Gardo pankūku rīti

Sastāvdaļas: 2 olas, 500 ml bezpiedevu jogurta vai paniņu, 1 ēd. k. + 1 tējk. cukura, 300 g miltu, šķipsna sāls, eļļa cepšanai
1. Bļodā lej jogurtu un iemaisa olu dzeltenumus, sāli un vienu ēdamkaroti cukura.
2. Pa daļām šķidrajās sastāvdaļās iesijā un iemaisa miltus tā, lai neveidojas kunkuļi.
3. Atsevišķā bļodā puto olbaltumus. Kad tie saputoti maigās gubveida putās, pievieno vienu tējkaroti cukura un turpina putošanu, līdz olbaltumi «iestīvinās». Steigas vai slinkuma gadījumā olbaltumus var neputot atsevišķi, bet pievienot kopā ar dzeltenumiem, tad pufīgumam mīklai pievieno 1/2 tējk. cepamā pulvera.
4. Pakāpeniski olbaltumus iecilā mīklā. Uz pannas uzkarsē eļļu. Ņem ēdamkaroti mīklas un liek uz pannas.

Sastāvdaļas: 300 ml piena, 350 g miltu, 2 olas (istabas temperatūrā), 7 g ātras iedarbības maizes rauga vai parastā sausā rauga, 3 ēd. k. cukura, šķipsna sāls, eļļa cepšanai
1. Pienu uzsilda, līdz tas remdens (30 grādi), un lej bļodā. Mazākā bļodā viegli sakuļ olas, iemaisa cukuru, sāli un raugu un pielej pienam, kārtīgi sajaucot.
2. Šķidrajās sastāvdaļās pa daļām iesijā un iekuļ miltus, līdz mīkla kļūst viendabīga.
3. Mīklas bļodu pārsedz ar virtuves dvieli un liek raudzēties sausā un siltā vietā.
4. Kad mīkla dubultojusies apjomā, tā ir gatava cepšanai.
5. Uz pannas uzkarsē eļļu. Ēdamkaroti iemērc aukstā ūdenī, lai mīkla nelīp pie karotes. Pēc tam paņem karoti mīklas un liek uz pannas. Vienlaicīgi cep 4-5 pankūkas.
6. Pankūkas cep zeltaini brūnas no abām pusēm. Ceļ galdā ar zilajām meža ogām (mellenēm un kazenēm) un pārber ar lavandas pūdercukuru.
7. Lavandas pūdercukuru pagatavo, pūdercukurā ieliekot pāris lavandas ziedu un trauku stingri noslēdzot. Cukurs savelkas pāris nedēļās. Metode tāda pati, kā mājās gatavojot vaniļas cukuru. Lavandas pūdercukura vietā var izmantot vaniļas pūdercukuru. Vēl viena alternatīva ir rozmarīna pūdercukurs.

Sastāvdaļas: 2 mazas olas vai arī 1 liela ola + olas dzeltenums, 560 ml piena (istabas temperatūrā), 220 g miltu, 2 ēd. k. kausēta sviesta, 1 tējk. cukura, šķipsna sāls, eļļa cepšanai
1. Bļodā iesijā miltus. Miltu vidū izveido iedobi, kurā iesit olas, pielej sviestu, pieber cukuru un sāli un pamazām pa daļām pievieno pienu, vienlaikus no malām iemaisot miltus, līdz izveidojas viendabīga un zīdaina mīkla.
2. Tad mīklu puto ar putojamo slotiņu vai sablendē, lai sviests kārtīgi iestrādātos mīklā. Mīklu uz pusstundu atstāj atpūsties.
3. Pannu uzkarsē un viegli ietauko ar eļļu. Lej kausiņu mīklas uz pannas un ar apļveida kustību mīklu izlīdzina pa visu pannas dibenu.
4. Kad pankūka apcepusies no apakšas un tās ārmaliņa atdalījusies no pannas, to ar asu kustību sakrata, lai pārliecinātos, ka pankūka nav pieķērusies pie pannas. Ja esat meistars, ar veiklu kustību pankūku apmet otrādi. Ja ne, ar koka lāpstiņu pankūku paceļ, apgriež uz otru pusi un viegli brūnu apcep arī otru pusi.
5. Šīs ir universālas pankūkas, ko var pasniegt gan ar saldām, gan sāļām piedevām, gan izmantot pildīšanai.