Kad es, latviešu lauku puisis, sāku dzīvot un strādāt Romā, visbiežāk ēdu picas un lazanju – ļoti garšo joprojām, lai arī esmu Itālijā jau piecus gadus. Bet šos ēdienus vienmēr ēdu tikai ārpus mājas – pusdienās vai vakariņās kādā restorānā kopā ar draugiem. Ja gatavoju mājās, man patīk atcerēties Latviju, kur jau studiju gados kopmītnēs biju zināms kā pavārs Andža – pratu pagatavot ceptus kartupeļus vismaz piecos dažādos veidos! Gatavot man patīk joprojām, bet kartupeļus gan vairs neprasās...
Grūbu sautējums ar sēnēm
Man grūbas patīk labāk nekā rīsi. Un grūbas ar sēņu mērci ir manas Gaiziņa tuvumā pavadītās bērnības iemīļots vasaras ēdiens, kad gailenes lasījām kaudzēm. Itālijas iespaidā esmu to pārveidojis, iztieku bez saldā krējuma, un ēdiens ir pārveidojies par kaut ko ļoti līdzīgu risoto, tikai ar latviskajām grūbām.
30 minūšu / 2-3 porcijas / viegli
Vajadzēs
- 4 saujas pērļu grūbu
- 1 sīpolu
- 2 saujas sēņu
- sviestu
- 100 g sausa baltvīna
- 1l silta buljona
- sāli, piparus
- cieto sieru pārrīvēšanai
Gatavošana
1. Sīpolu notīra, sakapā un maigi apcep pannā uzkarsētā olīveļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
2. Pieber grūbas, nedaudz maisot, pacep un pielej baltvīnu. Apmaisa, pagaida, līdz vīns jau mazliet iztvaiko, un pielej krūzīti buljona.
3. Turpina apmaisot sautēt grūbas, līdz tās gatavas, ik pēc brītiņam mazliet pielejot silto buljonu.
4. Kad grūbas gandrīz gatavas, pievieno sagrieztas sēnes un vēl pasutina, līdz buljons iztvaiko un sēnes gatavas. Var sēnes pacept atsevišķi un vienkārši beigās iemaisīt grūbās. Pasniedz karstu, pirms tam pārkaisot ar sarīvētu sieru un dekorējot ar zaļumiem.
Cūku pupu zupa
Tas man bija pārsteigums, kad atklāju, ka kāds vēl pasaulē bez mums, latviešiem, ēd prastās cūku pupas! Itāļu restorānos tās bieži neredzēsiet, tur tās necildina par «Itālijas mūsdienu garšu», bet vecās saimnieces savās mājās cūku pupas gatavo labprāt. Piemēram, zupās – esmu iecienījis šo recepti, kuru izdomāju pats. Lai gan mana mīļākā cūku pupu recepte ir vienkārši sālsūdenī vārītās ar visām pākstīm un klāt, protams, lauku rūgušpiens.
30 minūšu / 3 porcijas / nekā grūta
Vajadzēs
- 500 g izlobītu cūku pupu
- 500 g buljona
- 1 sīpolu
- 1 nelielu fenheļa bumbuli
- 2 ķiplokdaivas
- timiāna zariņu
- saldo krējumu
- sāli, melnos piparus
Gatavošana
1. Uzkarsē piemērotā katlā eļļu un apcep sīki sagrieztu sīpolu ar ķiplokiem, līdz tie kļūst mīksti un caurspīdīgi. Pievieno tāpat sīki sagrieztu fenheli un mazliet pacep kopā.
2. Kad fenhelis ar sīpoliem ir apcepies, pieliek timiāna zariņu, pārlej vīnu, apmaisa un ber klāt nolobītas cūku pupas.
3. Pārlej buljonu, uzliek katlam vāku un vāra apmēram 10 minūtes. Tad ņem no uguns nost, izņem timiāna zaru, sablendē smuki krēmīgā biezzupā. Var pievienot saldo krējumu, bet var arī iztikt bez tā un zupas biezumu pieregulēt ar buljonu vai ūdeni. Pasniedz pārkaisītu ar svaigi saberztiem melnajiem pipariem un dillēm vai fenheļa lakstiem, kas garšo diezgan līdzīgi.
iesaka izmēģināt receptes kopā ar atbilstošāko vīnu:
FRESCOBALDI FAUNAE CHIANTI CLASSICO
DOCG Dry Red 0.75L
Chianti Classico vīna reģions Itālijā ir apliecinājums, ka joprojām zeme laika gaitā ir spējusi saglabāt savu unikalitāti un palikt nemainīgi auglīga.
Faunae izsaka visu Chianti Classico būtību: pilnīga harmonija ar zemi, kā arī vīnogulājiem, kas tajā rod mieru un labklājību. Apkārtējā daba un dzīvā radība, kas labprāt dzīvo šajā lieliskajā reģionā.
Sausais sarkanvīns, kam piemīt intensīva, rubīnsarkana krāsa.
Faunae's aromātu palete Jūs ievilina un atklāj ar izteiktiem sarkano ogu aromātiem, kā piemēram ķirši, upenes un citas sarkanās ogas. Garšas palete ir patīkami maiga, izcili sabalansēta, ar maigiem un labi strukturētiem tanīniem.
Šis elegantais un labi sabalansētais vīns būs izcils kompanjons pie grilētas gaļas ēdieniem, nogatavinātiem sieriem un autentiskiem ēdieniem.
Ieteicams pasniegt 18-19°C temperatūrā.
ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA.