Kartupeļu knēdeļi alus un sīpolu mērcē
Var teikt arī kartupeļu klimpas, bet man kaut kā patīk nosaukums "knēdeļi". Pasniegti šādā kreftīgā mērcē, knēdeļi ir viens kārtīgs ziemas ēdiens, jo ir sātīgs, smaržīgs un garšīgs, bet tapis no vienkāršām sastāvdaļām.
1 stunda /6knēdeļi, bet ir ko padarīt/ nekā grūta/
Sastāvdaļas knēdēļiem
- 700 g kartupeļu
- 1 ola
- sāls
- 4 ēd. k. rīvmaizes
- zaļumi (pētersīļi, dilles)
Sastāvdaļas mērcei
- 2 palieli sīpoli
- 1 ēd. k. pūdercukura
- ½ tējk. ķimeņu
- 1 ēd. k. tomātu pastas
- 200 ml tumšā alus
- 150 ml kvalitatīva buljona
- sāls un pipari pēc garša
Knēdeļu gatavošana
- Kartupeļus nomizo un pusi no tiem (350 g) liek vārīties sālsūdenī. Otru pusi sarīvē uz rīves.
- Sarīvētos svaigos kartupeļus marlē vai citā piemērotā lupatiņā nospiež kādā traukā – sulu noliek maliņā nostāties. Kad kartupeļu ciete nostājusies sulas apakšā, lieko šķidrumu nolej, bet cieti iemaisa atpakaļ rīvētajos kartupeļos.
- Rīvētajiem kartupeļiem pievieno arī olu, sāli un rīvmaizi un tad visu kārtīgi izmīca.
- Vārītos kartupeļus nokāš, saspaida ar spiedi vai izrīvē caur sietu un pievieno rīvētajiem. Pieber arī sīki sakapātus zaļumus un visu samīca viendabīgā masā. Mazliet iemilto rokas un saveļ sešas apaļas knēdeļu bumbas.
- Lielā katlā uzvāra ūdeni, pieber sāli un uzmanīgi iegremdē ūdenī knēdeļus. Vāra nelielā karstumā (lai ūdens tikai lēni virst) apmēram 15–18 minūšu. Kad knēdeļi kādu laiciņu jau peld virspusē, tos uzmanīgi izceļ ar putu karoti. Pasniedz karstus ar mērci.
Mērces gatavošana
- Sagriež pusripās un apcep sīpolus cūku taukos vai eļļā. Pārkaisa ar pūdercukuru un maisot mazliet iekaramelizē.
- Pievieno ķimenes, tomātu pastu, maisot mazliet apcep, pielej pusi no alus un pusi no buljona. Piecas minūtes uz nelielas uguns pavāra, līdz mērce mazliet sāk iebiezināties.
- Pielej atlikušo buljonu un alu, tad atkal pavāra, līdz mērce iebiezinās. Šādi darot, mērce iegūst intensīvu un rūgtenu garšu. Ja rūgtums pārlieku nepatīk, tad pēc otrās alus un buljona pievienošanas reizes mērci vairs nereducē (ilgstoši nevāra), bet iebiezina ar divās ēdamkarotēs auksta ūdens izšķīdinātu vienu tējkaroti (ar kaudzi) kukurūzas cietes.
- Pēc garšas pieber sāli un piparus, tad uzkarsē mērci, līdz uzmet burbuli, un gatavs!
Knēdēļi ar alus un sīpolu mērci ļoti garšīgi sader ar ceptu desiņu!
Bezē cepumi ar krēmu un brūklenēm
Viegli un gaisīgi, daudz cukura, toties nekādu tauku – bezē cepumiņi garšo daudziem (daudzām)! Recepšu arī netrūkst, bet vienmēr ir interesanti pamēģināt ko jaunu, ar kādu citu niansi. Piemēram, ar krēma variācijām.
20 minūšu (plus 1,5 stundas cepeškrāsnī) /2 plātes ar bezē cepumiem/ viegli
Sastāvdaļas
- 3 olu baltumi (istabas temperatūrā)
- šķipsniņa sāls
- 3 tējk. kukurūzas cietes
- ½ tējk. etiķa
- 180 g cukura
Gatavošana
1. Ieslēdz cepeškrāsni uz 100 grādiem. Uzmanīgi un rūpīgi atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Pieber baltumiem šķipsnu sāls un ar mikseri sakuļ, līdz izveidojas jau gana stingras putas.
2. Tad pievieno cukuru trīs piegājienos: pieber trešdaļu, pakuļ, atkal pieber, pakuļ, atkal pieber un sakuļ.
3. Pieber kukurūzas cieti, pielej etiķi un sakuļ līdz galam – putām jābūt tādām, ka, apvēršot trauku otrādi, olbaltumu masa nekrīt un nepil ārā.
4. Ar karoti vai konditorejas šļirci uz cepešplāts, kas pārklāta ar cepamo papīru, veido cepumus (lielums pēc izvēles), šauj krāsnī un cep apmēram pusotru stundu.
Ja vēlās var pagatavot ātro krēmu no vārīta iebiezinātā piena un krēmsiera (attiecībās 1:1) - to smērē uz bezē, pa virsu liekot otru bezē. Labi garšo ar saldētām brūklenēm. Gatavojot pieaugušajiem, krēmā var iemaisīt arī mazliet konjaka vai ruma.