Dārzeņu zupas noslēpums slēpjas pikantajās garšvielās. Bez tām zupa sanāktu pliekana. Turklāt svarīgi garšvielas pievienot pareizi – vispirms taukvielās apcept. Tad garšvielas labāk atdod savu garšu un zupa sanāk aromātiskāka. Konkrētu sastāvdaļu daudzuma ugunskura zupai nav – jāņem tik daudz produktu, lai, izvārot zupu, katram sanāk vismaz divas bļodiņas, jo svaigā gaisā apetīte parasti ir lielāka un viss garšo labāk.
Divas pārējās receptes domātas tiem, kam mājās kabaču kalni. No jauniem un maigiem kabacīšiem sanāk pikanta piedeva, kas labi garšo gan viena pati, gan piedevās gaļai un zivīm. Ar to var arī pildīt pitas un citas līdzīgas maizes. Savukārt, ja pirms likšanas burkās vārījumu sablendē, rodas aromātiska mērce, ko ar papildu garšvielām, piemēram, kariju, ingveru, koriandru, var padarīt austrumnieciskāku.
Pikantā dārzeņu zupa
Sastāvdaļas:
- sviests vai eļļa dārzeņu apcepšanai,
- garšvielas (kumīns, sinepju sēklas, karija lapas, kurkuma, čili pulveris),
- dārzeņi (burkāni, selerijas sakne, selerijas kāti, kartupeļi, tomāti, sīpoli),
- ingvera sakne,
- zaļumi (kinza, dilles, pētersīļi u. c.),
- sarkanās lēcas,
- sāls,
- ūdens
Pagatavošana:
1. Nomizo burkānus, kartupeļus un selerijas sakni. Sagriež nelielos kubiciņos. Nomizo un sasmalcina sīpolu. Tomātus sagriež nelielos kubiciņos, savukārt selerijas kātus sagriež plānās ripiņās.
2. Lēcas ieber bļodā un pārlej ar ūdeni, lai nedaudz uzbriest.
3. Ingvera sakni nomizo un vai nu smalki sagriež, vai uz rupjās rīves sarīvē (ja garšo asāka zupa, var likt vairāk).
4. Katlu liek uz uguns, tajā izkausē sviestu vai uzkarsē eļļu.
5. Izkausētajā sviestā vai eļļā ber kumīna sēklas (romiešu ķimenes), sinepju sēklas un karija lapas. Atstāj nedaudz pacepties (garšvielas taukvielās jāapcep, jo tad tās ēdienam piedod labāku un izteiktāku garšu; ja garšvielas pievienos šķidrumam zupas vārīšanās laikā, no tām nebūs īpašas jēgas).
6. Kad garšvielas nedaudz pacepušās, tām pievieno ingveru un cietākos dārzeņus (tie gatavojas ilgāk) – burkānus, selerijas sakni, kartupeļus. Kad šie dārzeņi nedaudz apcepušies, pievieno pārējos dārzeņus – sīpolus, selerijas kātus un tomātus.
7. Kad dārzeņi nedaudz sviestā apcepti, tiem pievieno uzbriedinātās lēcas. Pirms tam lēcām pārlieto ūdeni nolej nost. Lēcas piedos zupai tumīgumu.
8. Ļauj brītiņu arī lēcām sviestā pakarsēties, un tad zupai lej klāt ūdeni. Vāra tik ilgi, līdz dārzeņi mīksti.
9. Pēc garšas zupai pievieno sāli un čili. Košākai krāsai zupai pievieno nedaudz kurkumas.
10. Pašās beigās, kad zupa gatava, tai pārkaisa sasmalcinātus zaļumus – kinzu, dilles, pētersīļus.
Kabači majonēzē
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg nomizotu jauno kabacīšu,
- 500 g sīpolu,
- 150 g majonēzes,
- 120 g tomātu pastas,
- 70 ml augu eļļas,
- 1–2 ēd. k. cukura,
- 1 ēd. k. sāls,
- malti melnie pipari
Pagatavošana:
1. Kabačus sarīvē rupjās skaidiņās, sīpolus smalki sakapā.
2. Liek katlā, pievieno eļļu, majonēzi, tomātu pastu un vāra ~50 minūtes.
3. Pieber cukuru, sāli, piparus un vāra vēl vismaz pusstundu, pat stundu, jo tad garšas labāk savelkas.
4. Ēd tūlīt vai pilda izkarsētās burkās un tūlīt aizvāko. Uzglabā vēsā vietā un ēd ziemā.
Pikantie kabači ar čili
Sastāvdaļas:
- 1 kg mazu kabacīšu,
- 900 g sīpolu,
- 2 mazas paprikas pākstis,
- 2–3 mazas sarkanās čili pākstis,
- 6 ķiploka daiviņas,
- 120–130 ml olīveļļas,
- 9–10 ēd. k. etiķa (9%),
- 2–3 ēd. k. cukura,
- 1/2 tējk. svaigi maltu melno piparu,
- rozā piparu graudiņi
Pagatavošana:
1. Nomizotus sīpolus un kabačus sagriež mazos gabaliņos. Nomizotus ķiplokus ļoti smalki sakapā. Papriku iztīra un sagriež gabaliņos. Čili pākstīm iztīra sēklas, bet mīkstumu sagriež smalkās strēmelītēs.
2. Katlā sakarsē eļļu, ieber kabačus, sīpolus un papriku un ~20 minūtes sautē. Pievieno visus pārējos produktus un, ik pa laikam apmaisot, turpina sautēt vēl vismaz pusstundu.
3. Pilda burkās un aizvāko. Uzglabā vēsumā.