Lūk, trīs marinādes ar vārdu - no trim kontinentiem, trim dažādām gaļām - sirača, berbere un džerks. Bieža grilēšanas dilemma ir gatavot marinādi pašam vai pirkt jau gatavu. Izvēli izdara katrs pats, tikai pateikšu, ka šīs ir marinādes, ko var pagatavot mājās un var atrast arī veikalu plauktos. Tās visas sākotnēji ir radušās kā mājās gatavotas mērces, garšvielas vai marinādes, kuras iemantojušas popularitāti, tāpēc sāktas ražot rūpnieciski. Visas vieno čili asums, taču garšas buķete tām ir tik atšķirīga.
Sirača ir Dienvidaustrumāzijas asā mērce, kas sastāv no prasmīgi sabalansētas raudzētu čili un ķiploku kombinācijas. Gatavojot marinādi, tai nedaudz pievieno etiķi, sāli un cukuru. Ļoti vienkārši, ja izvēlas pareizos čili - vidēji asus, aromātiskus un augļainus. Viena no ticamākajām mērces izcelsmes versijām vedina uzskatīt, ka tā radusies Taizemes piekrastes pilsētiņā Sīrāčhā, kur kļuvusi populāra un sākta tās komerciāla ražošana. Ņemot vērā Dienvidaustrumāzijas tautu paradumu jūras produktus pasniegt ar asu čili mērci, visticamāk, līdzīgas mērces uz čili bāzes gatavotas arī citviet. Šobrīd tā ir kulta mērce Lielbritānijā, kā arī Āzijas restorānos viscaur Eiropā. Neapšaubāmi, tā ir lieliska ar grilētām jūras veltēm - garnelēm, kalmāriem, kā arī zivīm - lasi un foreli. Tomēr nekas nespēj apsteigt tās patēriņu ar grilētiem vistu spārniņiem. Mērce - atkarība. Mana paziņa Dagnija ne mirkli nekautrējas par savu sievišķīgo vājību rokassomiņā vienmēr atrast vietu siračas pudelītei.
Berbere ir amharu vārds asajam sarkanajam piparam, kā arī garšvielu maisījumam, kura pamatu tas veido, piešķirot gan garšas asumu, gan krāsas spilgtumu. Kaltētam čili pievieno svaigu ingveru, ķiploku, sīpolu, rūtu un tulsi (svēto baziliku) un sastrādā pastā. Pāris dienas ļauj garšām «iemarinēties». Pēc tam izklātu pastu saulē izkaltē, samaļ un izsijā, pievieno sierāboliņu, kuminu, melnos un malagetas piparus un viegli apgrauzdē. Visbeidzot atkal samaļ un izsijā. Tādējādi veidojas dziļas, asas un dūmakainas garšas maisījums. Etiopiešu kulinārās identitātes simbols, ko tradicionāli izmanto teju visa veida ēdienos, ārpus Āfrikas iedzīvojies kā sausā marināde liellopa un arī jēra gaļai - ribiņām un vienkāršākiem steikiem.
Džerks ir jamaikiešu kulinārā tradīcija - gaļas cepšanas veids, pirms tam to marinējot džerka garšvielu maisījumā, kura sastāvdaļu pamats ir koši oranžie un ļoti asie Scotch bonnet pipari un virces (smaržīgie pipari). Papildus mēdz pievienot timiānu, ķiploku un muskatriekstu, ja džerku izmanto kā sauso marinādi, vai arī rumu, laima sulu un nedaudz melasi, ja vistas vai cūkgaļas gabalus marinādē gribas iemērkt. Džerks ir aromātisks, ass un ekspresīvs.