Sastāvdaļas divām burkām: 0,7–1 l katra: 1,2 kg tomātu (der gan zaļi, gan gatavi), 1 baklažāns vai kabacītis, vai pāraudzis gurķis, 1 sīpols, 2 sarkanās paprikas, 3–4 seleriju kāti, 1 glāze olīvu bez kauliņiem (der gan zaļās, gan melnās), 5 ķiploka daiviņas, 300 ml sarkanvīna etiķa (labākai garšai daļu var aizstāt ar balzametiķi,), 300 ml labas olīveļļas, 1 ēd. k. sāls, 1 tējk. svaigi maltu melno piparu, čili pēc vēlēšanās, Provansas zaļumu maisījums pēc vēlēšanās
Pagatavošana:
1. Ja lieto zaļos tomātus, tos sagriež, apsāla, ļauj pa nakti atsuloties, tad noskalo un notecina. Gatavos tomātus vienkārši sagriež un lieko sulu sietā notecina.
2. Ja lieto baklažānu, to sagriež strēmelēs, apsāla un ļauj atsuloties (aptuveni 20–30 minūtes), tad noskalo un blanšē – piecas minūtes patur verdošā ūdenī, tad iemet aukstā. Nospiež visu lieko mitrumu.
3. Ja izmanto kabačus vai gurķus, pēc vēlēšanās mizo, sagriež strēmelēs.
4. Sīpolu nomizo, sagriež četrās daļās, tad plānās ripiņās.
5. Seleriju kātus sagriež plānās šķēlītēs. Papriku iztīra, sagriež strēmelītēs. Olīvas pārgriež uz pusēm vai sagriež ripiņās.
6. Visas sastāvdaļas samaisa ar eļļu, etiķi, sāli un garšvielām, pilda sterilizētās burkās, cieši jo cieši sablīvējot un visu laiku pakratot – svarīgi, lai starp dārzeņiem nepaliktu gaisa burbulīši.
7. Pāri var pārliet eļļas kārtiņu. Aizvāko, liek ledusskapī vai pasterizē 15–20 minūtes 95 grādos (dārzeņiem jāizsilst līdz pat burkas vidum – ja burkas resnākas, apaļīgākas, jāpasterizē ilgāk, ja slaidākas – mazāk).
Lai labi garšo!