Par kartupeļu pankūku recepti svarīgākais, ko der zināt, – jāļauj, lai mazbērni pankūkas vēl verdoši karstas čiepj no šķīvja vai pannas. Tad tās ir visgaršīgākās. Kad jautājām vecmāmiņai Dzintrai, cik daudz kartupeļu viņa ņem uz doto olu un piena daudzumu, atbilde bija: "Nezinu. Ņemu tā, lai pietiktu jums visiem. Kad kartupeļus sarīvē, lielā dzeltenā bļoda sanāk pilna."
Aukstā zupa ir vasaras klasika. Ja tā nav pagatavota, vasara neskaitās bijusi. Tāpēc jāpaspēj.
Savukārt citronu kēkss ir bezgala ātri un vienkārši pagatavojama recepte reizēs, kad sirdij (vēderam) sakārojas kā salda.
Vecmāmiņas Dzintras kartupeļu pankūkas
Sastāvdaļas:
- 10–12 miltainu kartupeļu,
- 2 olas,
- 100 ml karsta piena,
- sāls pēc garšas,
- eļļa cepšanai (nežēlojot un kalorijas neskaitot).
Gatavošana
1. Kartupeļus nomizo un uz smalkās rīves sarīvē. Pagaida, kad nostājas šķidrums, – ja tā ir daudz, to nokāš.
2. Kartupeļu masā iejauc olas un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
3. Uzkarsē pienu (nevāra, bet uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai).
4. Pielej pienu kartupeļu masai un izmaisa. Iepriekš olām ir jābūt kārtīgi iejauktām mīklā. Ja tā nebūs, karstais piens olas saraus kultenī.
5. Pannā uzkarsē eļļu, ar karoti liek pankūciņas un cep no abām pusēm zeltaini brūnas.
6. Pasniedz nekavējoties tikko no pannas. Pēc ēdēju vēlēšanās – ar cukuru, skābo krējumu, brūkleņu vai dzērveņu ievārījumu.
Aukstā zupa
Sastāvdaļas:
- 1 l kefīra vai paniņu,
- 700 ml marinētu biešu,
- 2 garie gurķi,
- 6 olas,
- krietna sauja lociņu,
- krietna sauja diļļu,
- 1 ēd. k. ābolu etiķa,
- 3 tējk. Dižonas sinepju,
- 1 tējk. mārrutku,
- sāls, pipari pēc garšas,
- skābais krējums
Gatavošana
1. Novāra olas.
2. Bļodā lej kefīru, pievieno bietes. Vienu gurķi sarīvē, otru – sagriež plānās šķēlītēs.
3. Smalki sagriež pamatīgu daudzumu lociņu un diļļu, pievieno zupai.
4. Zupā iemaisa sinepes, mārrutkus, ābolu etiķi, sāli, piparus.
5.Atstāj uz pāris stundām, lai garšas savelkas.
6. Pirms pasniegšanas zupai pievieno sagrieztas olas, skābo krējumu.
Ātrais citronu kēkss
Sastāvdaļas:
- 4 olas,
- 70 ml eļļas,
- 4 ēd. k. miltu,
- 3 ēd. k. cukura,
- 1 citrons
Gatavošana
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 170 °C un ietauko kūkas formu.
2. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem.
3. Atsevišķā traukā saputo dzeltenumus ar cukuru tā, lai veidotos gaiša, gaisīga masa, atsevišķi saputo olu baltumus.
4. Saputotajam olu dzeltenumam pievieno eļļu un citrona sulu.
5. Pakāpeniski pieber izsijātus miltus un sajauc viendabīgu mīklu.
6. Šajā masā iecilā sakulto olu baltumu.
7. Biskvītu cep 35–40 minūtes, atdzesē.
8. Pasniedz ar ābolu vai citu sezonas ievārījumu.