1. Miltu sijāšana pankūkām piešķir gaisīgumu.
2. Rauga pankūkas ar mūsdienu sauso raugu izdodas vienmēr, atšķirīgs var būt vienīgi rūgšanas laiks. Kļūdīties iespējams, tikai pārmērīgi uzkarsējot pienu, kas vienkārši nogalina raugu.
3. Plāno pankūku mīklā iestrādātais sviests tām dod elastību, pankūkas neplīst.
4. Jogurta pankūkām droši var izmantot pilngraudu miltus (arī miežu, auzu) vai 1/3 daļu no kopējā miltu daudzuma (100 g) aizstāt ar bezglutēna miltiem (griķu, rīsu, kvinojas, tefa).