Līdz pavasarim un sezonas pirmajiem vietējiem zaļumiem un salātiem vēl kāds laiciņš jāpagaida. Tādā ziemīgā nedēļā kā šī ar pilnām tiesībām varam atgriezties pie ziemas ēdieniem. Piemēram, cept kotletes. Tās ir garšīgas, sulīgas, sāta sajūtu sniedzošas. Ja vien neesat uz "jūs" ar cūkgaļu, labi pagatavotas kotletes nekad nepievils. Piedāvājam trīs receptes – kotlešu klasiku ar pienu un baltmaizi, vieglo versiju, daļu gaļas aizstājot ar samaltu vai sastampātu pupiņu masu un novārītiem kartupeļiem. Ja nav pupiņu, var izmantot arī novārītus zirņus.
Trešajā receptē kotletēm atšķirīgu garšu dos pievienotās garšvielas – ingvers, koriandrs. estragons.
Tradicionālās cūkgaļas kotletes
Sastāvdaļas:
- 400 g maltas cūkgaļas,
- 40 g baltmaizes,
- 70 ml piena vai ūdens,
- 1 sīpols,
- 1 ola,
- sāls,
- pipari,
- rīvmaize vai milti apviļāšanai (pēc izvēles),
- eļļa apcepšanai
Pagatavošana:
1. Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
2. Bļodiņā ielej pienu vai ūdeni un liek uz dažām minūtēm tajā baltmaizi, lai izmirkst.
3. Pannā uzkarsē eļļu, liek tajā sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
4. Maltajai gaļai pievieno izmērcēto baltmaizi, apcepto sīpolu, sāli, piparus, olu un samīca vienmērīgā masā. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz šķidruma, kurā tika mērcēta baltmaize.
5. Ar rokām izveido kotletes un, ja vēlas, apviļā tās miltos vai rīvmaizē.
6. Pannā uzkarsē eļļu un cep no abām pusēm ‒ no katras puses dažas minūtes, līdz kotletes zeltaini brūnas.
Cūkgaļas kotletes ar ingveru un estragonu
Sastāvdaļas:
- 500 g liesas cūkgaļas,
- 100 g kūpinātas krūtiņas,
- 1 daiviņa ķiploka,
- 1 īkšķa lieluma gabals ingvera,
- sauja estragona un koriandra lapu,
- saišķis lociņu,
- 1‒1,5 ēd. k. miltu,
- sāls,
- pipari,
- eļļa cepšanai
Pagatavošana:
1. Cūkgaļu un kūpināto gaļu sagriež gabaliņos un samaļ gaļas mašīnā. Ja tās mājās nav, tad izmanto malto gaļu, bet kūpināto gaļu sagriež pavisam mazos gabaliņos un iemaisa maltajā gaļā.
2. Koriandru, estragonu un lociņus smalki sakapā un pievieno gaļai.
3. Ķiploku notīra un izspiež ķiplokspiedē pie gaļas. Ingveru sarīvē uz smalkās rīves un arī pievieno gaļai. Pievieno arī sāli un piparus un visu sajauc viendabīgā masā.
4. Gaļas masā iemaisa miltus un sajauc viendabīgā masā.
5. Pannā uzkarsē eļļu un cep nelielas kotletītes.
Cūkgaļas kotletes ar pupiņām
Sastāvdaļas:
- 300 g maltās gaļas,
- 250 g novārītu pupiņu,
- 150 g kartupeļu, iepriekš ar mizu izvārītu,
- 2 olas,
- sāls,
- pipari,
- 2 daivas ķiploka,
- 1–2 ēd. k. krējuma,
- svaigi lociņi vai pētersīļi pasniegšanai,
- eļļa cepšanai
Pagatavošana:
1. Ja izmanto kaltētas pupiņas, tās iepriekšējā vakarā iemērc un nākamajā dienā vāra mīkstas. Nokāš un 250 g samaļ gaļas mašīnā, samaļ vai samīca ar stampu.
2. Kartupeļus nomizo un arī samīca ar stampu vai samaļ gaļas mašīnā.
3. Pupiņas, kartupeļus un malto gaļu sajauc.
4. Pievieno olas, sāli, piparus, sakapātu ķiploku un krējumu. Samaisa visu kopā.
5. Veido kotletes un pannā uzkarsētā eļļā cep no abām pusēm zeltaini brūnas.