Rabarberu laiks nav pārāk garš, tāpēc šajās nedaudzajās nedēļās jāsteidz gatavot pēc iespējas dažādāki ēdieni ar rabarberiem.
Sākam ar trim receptēm – divām sāļām un vienu saldu.
Gaļas receptē – saldskābā rabarberu mērce ļoti labi balansē sulīgu cūkgaļu. Sanāk pavasarīgs un nedaudz restorānu stila ēdiens.
Saldskābais, viegli pikantais un ļoti aromātiskais rabarberu čatnijs lieliski der pie grilētas gaļas, burgeriem, sieriem, ceptiem dārzeņiem vai vienkārši uz grauzdētas maizes. Ja gribat variēt ar garšu, varat pievienot rozīnes vai žāvētas dzērvenes, sinepju sēklas, kardamonu, apelsīna miziņu.
Rabarberu panna cotta ir maigs, krēmīgs deserts ar svaigu pavasara skābenumu. Ideāls maija vakariņām vai svētkiem.
Cūkgaļa ar rabarberu mērci
Sastāvdaļas (4 porcijām): 700 g cūkgaļas filejas vai šķiņķa, 1 ēdamk. olīveļļas, 1 tējk. sāls, ½ tējk. melno piparu, 1 tējk. kaltēta timiāna vai rozmarīna, 2 ķiploka daiviņas; mērcei – 300 g rabarberu, 1 mazs sarkanais sīpols, 1 ēdamk. sviesta, 2 ēdamk. medus, 2 ēdamk. balzamiko etiķa, 50 ml ūdens vai baltvīna, šķipsna sāls, svaigi maltu piparu, kaltēta timiāna
1. Gaļu nosusina, ierīvē ar sāli, pipariem, timiānu un saspiestu ķiploku. Atstāj 15–20 minūtes ievilkties.
2. Pannā sakarsē eļļu. Gaļu apcep no visām pusēm zeltaini brūnu (aptuveni 2–3 minūtes no katras puses). Pārliek cepamtraukā. Cep krāsnī 190 grādos apmēram 15–18 minūtes. Pēc cepšanas ļauj gaļai 5–7 minūtes atpūsties, tad tā paliks sulīga.
3. Rabarberus sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu smalki sakapā.
4. Pannā izkausē sviestu un apcep sīpolu. Pievieno rabarberus, medu un balzametiķi. Pielej ūdeni vai baltvīnu.
5. Sautē 8–10 minūtes, līdz rabarberi izjūk un mērce sabiezē. Pievieno sāli, piparus un timiānu. Ja gribas gludāku mērci, var sablendēt. 6. Pasniedz, gaļu pārlejot ar saldskābo rabarberu mērci.
Pikantais rabarberu čatnijs
Sastāvdaļas 2 mazām burciņām:
500 g rabarberu, 1 sarkanais sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1 neliels gabals svaiga ingvera (~2 cm), 1 mazs sarkanais čili, 120 g brūnā cukura, 120 ml ābolu etiķa, 1 ēdamk. medus, ½ tējk. sāls, ½ tējk. kanēļa, ¼ tējk. kūpinātas paprikas, šķipsna melno piparu, eļļa apcepšanai
1. Rabarberus sagriež nelielos gabaliņos. Sīpolu smalki sakapā. Ķiploku, ingveru un čili sasmalcina. Ja gribas maigāku garšu, izņem čili sēklas.
2. Katlā vai dziļā pannā uzkarsē mazliet eļļas un apcep sīpolu 4–5 minūtes. Pievieno ķiploku, ingveru un čili. Cep vēl 1 minūti, līdz aromāti atraisās.
3. Pievieno rabarberus, cukuru un sāli. Pielej etiķi un pievieno medu, garšvielas. Vāra uz mazas uguns 20–30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Čatnijs ir gatavs, kad rabarberi izjukuši, masa sabiezējusi līdz ievārījuma konsistencei. Ledusskapī var uzglabāt 2–3 nedēļas.
Rabarberu panna cotta
Sastāvdaļas: 500 ml saldā krējuma, 200 ml piena, 80 g cukura, 1 tējk. vaniļas ekstrakta, 6 g želatīna pulvera vai 3 želatīna plāksnes; virskārtai – 300 g rabarberu, 50–70 g cukura, 2 ēdamk. apelsīnu sulas, 1 tējk. citrona sulas, šķipsna vaniļas vai kanēļa (pēc izvēles)
1. Sagatavo želatīnu. Ja izmanto pulveri, sajauc to ar 3 ēdamkarotēm auksta ūdens, atstāj uzbriest 5–10 minūtes. Ja izmanto plāksnes, iemērc aukstā ūdenī.
2. Katlā lej saldo krējumu un pienu. Pievieno cukuru un vaniļu. Karsē uz vidējas uguns, līdz gandrīz vārās. Pilnībā neuzvāra. Noņem no uguns. Iemaisa želatīnu, līdz tas pilnībā izkūst.
3. Salej trauciņos. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām.
4. Pirms pasniegšanas sagatavo rabarberus – sagriež mazos gabalos, liek katliņā, pievieno cukuru un citrusu sulas. Sautē 5–8 minūtes (nepārvārīt!). Atdzesē un pasniedz kopā ar desertu.